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蛤蜊蒸蛋的做法
2019-12-20 00:15:48  来源:人民网 
蛤蜊蒸蛋的做法
1.

挑选活的蛤蜊,买的时候注意看吐出舌头的就是鲜活的。当然不吐舌头的也不一定是坏的,但就担心里头是一堆土。买回来后放进清水,加一点点食用油。养2小时,让它吐吐泥沙。

2.

烧2碗热水,加3片生姜,适量盐,水开后放入洗干净的蛤蜊。此时准备一双筷子,一个勺子。搅拌一下。看哪个蛤蜊开了,就赶紧捞出来。因为蛤蜊开口有前有后,不能等着所有的全部开口才捞,那样会煮老了的。只要开了就得捞出来

3.

全部蛤蜊捞出来后,如果贝壳上面还有泥沙,最好流动水再冲一遍。煮过蛤蜊的汤静置一下晾到温热,过滤掉生姜还有锅底的泥沙。3个鸡蛋打散。

4.

把蛋液和煮蛤蜊的水以1:1或者是1:1.5的比例混合打匀。用一个细密点的筛子把上面的泡泡过滤掉。这一步特别关键,这样蒸出来的蛋才够细腻没空洞。(家中没有筛子的就用调羹一点点撇出来)

5.

把煮好的蛤蜊放入过筛好的蛋液碗中,表面盖上一层保鲜膜,拉紧一点,上面用牙签扎几个小孔。大火把蒸锅水烧开后,转中火。放上碗。盖紧锅盖,蒸大约8分钟左右。具体视容器的大小而定,一般不会超过10分钟。不然蒸老了不好吃,吃之前,淋上香油和生抽,撒点葱花。特别好吃。


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作者:admin
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